矿物质 | 《默克家庭诊疗手册》 |
矿物质某些矿物质如钠、氯、钾、钙、磷和镁是大营养物素,因为机体对他们的需要量相对较大;它们被称为宏量元素。另外一些矿物质是微量营养素,因为机体对它们的需要量很小,又叫做微量元素。包括铁、锌、铜、锰、钼、硒、碘和氟。除铁和碘以外,矿物质缺乏不常见,某些矿物质过量可能引起中毒。 铁缺乏 铁是许多影响机体重要化学反应的酶的组成部分。也是血红蛋白的组成部分,血红蛋白使红细胞能够携带氧气,并把氧输送到机体组织。 食物中有两种形式的铁,一种为血红素铁,主要存在于动物性食物中;另一种为非血红素铁,在普通饮食中85%以上的铁是以这种形式存在。血红素铁比非血红素铁吸收要好得多。然而当非血红素铁与动物蛋白质和维生素C结合,吸收会增加。 铁缺乏是世界范围内最常见的营养缺乏症,导致男人、妇女和儿童贫血。出血使铁从机体丢失,产生缺铁,必须补充铁。铁缺乏也可能是因为膳食不恰当,在妊娠期容易发生,因为母亲需要供给胎儿大量的铁。少女青春期生长发育和月经开始,如果她 们的膳食中肉类不足,就有缺铁性贫血的危险。 当体内储备的铁耗尽,就会发生贫血。症状包括面色苍白、匙状指甲(一种畸形,指甲薄而凹陷)、虚弱、肌肉无力、认知 行为改变。 铁缺乏的诊断是根据症状和血液化验作出。血液化验结果显示贫血、铁和铁蛋白(一种储存铁的蛋白质)水平降低。治疗用大剂量的铁剂每天一次,持续几周,直到红细胞和铁储存量恢复正常。 铁过量 过量铁可以引起中毒,导致呕吐、腹泻和脏器受损。铁剂治疗剂量过大或时间太长;多次输血;或慢性酒精中毒,都可能导致铁存积在体内。铁过载疾病(血色素沉着症),是一种可能致命,但容易治疗的遗传性疾病。这种病人吸收的铁太多,在美国受影响的人超过100万。通常,在不知不觉中发生,直到中年症状才会消失。患者皮肤变成青铜色,肝硬化、肝癌、糖尿病和心力衰竭,导致过早死亡。症状包括关节炎、阳痿、不育、甲状腺功能低下和慢性疲劳。血液检测可以确定是否铁过载。患者的亲属都应进行筛查。放血是可选择的治疗手段。早期诊断治疗可以使患者恢复健康,寿命延长。 锌缺乏 锌广泛分布于体内,因为它是100多种酶的组成部分,包括那些参与RNA和DNA合成的酶。含锌最高的组织是骨骼、肝脏、前列腺和睾丸。血液中锌的水平取决于膳食中锌的含量。肉、肝、蛋和海产品含有丰富的锌,谷类含量不多。 全谷食品含有的某些物质,如纤维和磷酸盐,会抑制锌的吸收。有食土癖的人,锌吸收不良,导致锌缺乏。肠胃性肢皮炎是一种遗传性疾病,不能吸收锌,导致锌缺乏。 症状包括厌食、脱发、皮炎、夜盲和味觉减退。生殖器官功能降低,导致性发育延迟,男性精子产生减少。生长发育缓慢,机体免疫系统及创伤愈合能力受损。儿童期,缺锌的最初表现是生长缓慢、食欲减退、味觉减弱和头发含锌量低。 血液中锌水平的测量有助于诊断。治疗是补充锌。 锌过量 大量的锌,通常是从酸性食物或饮用镀锌容器包装的饮料摄入,会产生一种金属的味道,呕吐和胃部不适,摄入量超过1g可以致死。 铜缺乏 铜是多种产生能量酶的组成成分,如抗氧化酶以及合成肾上腺激素和形成结缔组织必需的酶。健康人很少出现铜缺乏。通常发生在早产婴儿或严重营养不良恢复期的儿童。长期接受静脉营养的人也有发生铜缺乏的危险。 门克斯(Menkes)综合征是一种引起铜缺乏的遗传性疾病。症状包括头发卷曲、精神发育迟缓、血中铜水平低和不能合成需要铜的酶。 铜缺乏患者常常出现疲乏,血中铜水平降低,红细胞减少(贫血),白细胞减少(白细胞减少症),嗜中性白细胞减少(嗜中性白细胞减少症)。皮肤出现很小的针尖样出血点和动脉瘤。 铜缺乏治疗可用几周铜补充剂。Menkes综合征患者对补充铜反应不好。 铜过量 任何不能与蛋白质结合的铜都有毒性。摄入少量的非结合铜可引起恶心、呕吐。酸性食物和含铜容器装的饮料、含铜水管或阀门接触时间过长都可沾染少量的铜。如果大量未与蛋白质结合的铜盐,不慎摄入或者用饱和的铜盐溶液敷布治疗大面积皮肤烧伤,大量的铜被吸收可损害肾脏、抑制尿产生,导致红细胞破裂引起溶血性贫血。 肝豆状核变性(威尔逊病)是一种遗传性疾病,导致铜蓄积在组织中,引起广泛的损害。每3万人中有1名受累。这种疾病,肝脏不能使铜进入血液或通过胆汁排除,结果血中铜水平降低,但铜蓄积在脑、眼和肝内,导致肝硬化。角膜里蓄积的铜产生金色或金绿色的环。最初的症状常常是由脑损害引起,包括震颤、头痛、口讷、共济失调、甚至精神失常。铜中毒用青霉胺治疗,它能与铜结合,促使它排除。这是用螯合物治疗的一个典型例子,如不治疗必然导致死亡。 锰缺乏 锰是一些酶的组成成分,是构成正常骨骼所必需的微量元素。粗制谷类食品和绿叶蔬菜中含有丰富的锰。 膳食中缺乏锰几周,机体似乎仍能保持它的作用。唯一的症状是一过性皮疹。 肼苯达嗪是一种降压药物,可以导致锰缺乏,与药物副作用有关,这些副作用包括神经痛、关节痛、发热、皮疹、淋巴结肿大、肝脏肿大,可用锰盐治疗。 锰过量 锰中毒通常只发生于采矿和精炼锰矿石的工人中。长期暴露会导致神经损害,症状类似帕金森病,有震颤和共济失调。 钼缺乏 钼是硫氧化所必需的,是蛋白质的组成成分。牛奶、豆类、面包和谷类食品中均含有钼。钼缺乏是由于摄入不足引起,不会发生在健康人。在特殊情况下可能发生钼缺乏,例如,患节段性回肠炎的营养失调病人,长期接受全肠道外营养(所有营养通过静脉给予)没有补充钼。症状包括心率加快、呼吸急促、恶心、呕吐、定向力障碍,最后昏迷。用钼治疗可以痊愈。 钼过量 摄入大量的钼可能导致类似痛风(见第52节)的症状,包括尿酸水平增高和关节疼痛。暴露于钼粉尘中的矿工可出现非特异性症状。 硒缺乏 硒是合成一种抗氧化酶所必需的元素。少数硒缺乏症状,可能是由肝脏、心脏和肌肉缺乏抗氧化剂,导致组织坏死,器官衰竭引起。 早产儿和成年人接受全肠道外营养,没有补充硒,由于缺硒,有导致心脏和肌肉损伤的危险。用硒治疗可以完全恢复。 克山病是一种可能由病毒引起的疾病,损伤心肌,补充硒可以控制。在中国某些地区,土壤里硒含量低,生长的农作物含硒也低,这些地区的人克山病的发病率为1%。 硒过量 硒过量会产生有害影响,每日摄入5~50mg可出现症状,包括恶心、呕吐、头发和指甲脱落、皮疹和神经损害。可能由服用"保健药"引起。 碘缺乏 碘是合成甲状腺素必需的元素。体内将近80%的碘在甲状腺内,其中大多数是在甲状腺素内。海产品是碘的丰富来源。饮水中碘的含量,取决于当地土壤中碘的含量。全世界有10%的人有碘缺乏的危险,因为他们生活在海拔高的地区,那里饮水中碘含量低。将碘加入市售食盐中(碘盐)来预防碘缺乏。 碘缺乏时,甲状腺肿大以获得更多的碘合成甲状腺素。血和尿中的碘水平非常低。妊娠妇女缺碘,可能导致胎儿大脑发育不全,称为克汀病。治疗方法是补充10倍RDA的碘,持续几周。 碘过量 碘中毒是由于每日摄入量过大(400倍RDA)引起。有时可出现在生活在海边的人中。碘过量可导致甲状腺肿大,引起甲状腺功能亢进。 氟缺乏 氟化物是氟的一种形式,是使骨骼和牙齿坚固的必需营养素。海鱼和茶中富含氟化物,但饮水是氟的主要来源。世界的不同地区,氟化物的含量差异很大,由很少到非常多。氟化物缺乏可导致牙齿出现龋洞,摄入富含氟化物的食物和水可以预防龋齿。水中氟化物低于标准,可在饮水中加入氟化物。 氟化物过量 某些地区,饮水中天然氟化物水平过高,人们摄入大量的氟导致氟中毒,氟化物蓄积在牙齿,特别是恒牙和骨骼中,牙釉表面出现白垩色的不规则斑点,最后变成黄色或棕色,导致牙釉形成花斑状外观 维生素和矿物质
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